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2015年5月16日 (土)

パイナップル

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パイナップルは部位によって糖度が違います。
(他の果物でもそうなのでパイナップルに限りませんが。)

計測すると、上(葉っぱの方)が 9度で下が 14度。
 

ソルべにする時は果肉を丸ごと使うので、
部位の甘さの差はさほど気にしていませんが、
あらためて計ってみるとけっこう差があることがわかります。

追熟のイメージが強い果物ですが、
しばらく待っていても甘くなることはないと、
この仕事を始める時に知りました。

ただ、葉の部分を下にして置いておくと、
下の甘みが全体にいきわたるそうで、
切り分けて食べる時は逆さまで保存しておきます

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